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米澤製油「国産なたねの一番搾りなたね油」を使用しています。 希少な国産菜種を原料に、自然圧搾で絞った、原料と製法にこだわりの菜種油です。 国産菜種は、今全体の5％未満といわれています。 Screenshot

国産の無農薬生姜をまるごと使用。 しっかりと洗って泥を落とし、皮ごとフードプロセッサーにかけて繊維も一緒に生地に練りこんでいます。 辛みの中に甘みがあり、食べ進めると奥から生姜ならではの爽やかな辛さと香りが突き抜けてきます。 Screenshot

有機ココアパウダーを贅沢に使用。 ココアならではの華やかな香り、風味、酸味が活きたオーガニックパウダーです。 ココアの香りと風味が際立つように、甘さ控えめ、濃いめの配合で原料のおいしさをしっかり感じる設計で焼き上げています。

ノヴァ社有機ドライバナナコインをピューレ上に加工し使用しています。 バナナの産地で有名なスリランカ産の完熟バナナの中でも、特に甘みのあるシーニバナナを使用（”シーニ”はスリランカの言葉で “お砂糖の” という意味）。砂糖不使用。5mm幅の輪切り（...

焙煎したタンポポの根をクッキーに練りこみ焼き上げています。 珈琲の代替としての「たんぽぽ珈琲」でもおなじみで、ノンカフェインで苦みが楽しめます。 西洋ハーブ名　dandelion root　 漢方名　蒲公英（ほこうえい） としても知られ、古くから親しまれ...

ダーボンオーガニックジャパン社　オーガニックマウンテン　有機インスタントコーヒーを使用しています。 コロンビア産100%手摘みの豆からできているコーヒーは芳醇な風味と香りが特徴。 フリーズドライの粒のまま生地に練りこむことで、噛んで口で溶けた...

北海道みよい農園の「有機かぼちゃペースト」を使用しています。 糖度の高いくりりんというかぼちゃを旬の時期に収穫し、ペーストに。 そのまま少し味を調えれば、離乳食などにもぴったりのそのままでも大変おいしいかぼちゃペーストで、こだわりの食品売...

特別栽培北海道産ユキホマレまたはトヨムスメを原料大豆に、香ばしく焙煎したきな粉。 そのまま食べてもおいしい、味わい豊かなきな粉です。 滋味と風味が活きています。日本人で良かった、そんな味わいです。 Screenshot

お菓子の現場ではよく見る「●●パウダー」ですが、茎工房の現場ではあまり多くは見かけません。人参もパウダーでなく、ほんものの人参を皮ごとしっかり洗って、プロセッサーでペーストにするところから仕込みが始まります。 人参の産地がその年、その季節で...

シママース「青い海」 沖縄・糸満沖合約2000mから取水した海水だけでつくるお塩です。 塩味だけでなく、ほのかな甘味や旨味のバランスのよい丸みのある塩。 甘いおやつをやさしい味わいの塩が引き立てます。 沖縄の海水塩 青い海 – シママース本舗